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昔から健康と深い関係のあった梅干し、その梅干しをより美味しく食べ続けられるよう、いろんな工夫をした色々な梅料理を紹介したいと思います。

◆材料 扇形かまぼこ・・・・15cm 梅びしお・・・・・・大さじ3〜4杯 青じその葉・・・・・5〜6枚 つまようじ・・・・・20本以上 ◆作り方 （1） かまぼこを3〜4ミリの厚さにきっておく。 （2） 同じくらいの大きさに青じその葉を切る。 （3） かまぼこに青じそをのせ、梅びしおを少しぬって巻く。 （4） 止めの部分が内になるように2個ずつつまようじをさしておく。 　 ※簡単にできるので急ぎの時などとても重宝します。お酒のつまみにも。

◆材料 鶏ミンチ・・・・・300g 酒・・・・・・・・大さじ1 小麦粉・・・・・・大さじ1〜2 揚げ油・・・・・・適量 梅あん 　　だし汁・・・・・100cc 　　梅びしお・・・・大さじ4 　　みりん・・・・・少々 　　砂糖・・・・・・大さじ2 　　水溶き片栗粉・・大さじ1 ◆作り方 （1） ミンチ肉に酒をふりかけ、小麦粉をつなぎに入れてよくかき混ぜる。 （2） 小さなボールにまとめ中温の油でゆっくり揚げる。 （3） 別なべに梅あん用のだし汁や梅びしお、砂糖などを加えひと煮立ちして味を整え、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 （4） 器にミンチボールを入れ梅あんをかける。 　 ※白身魚を使ってもおいしい

◆材料 ブリ・・・・・3切 付け汁 　　しょうゆ・・・・50cc 　　だし汁・・・・・50cc 　　酒・・・・・・・大さじ2 　　みりん・・・・・大さじ3 　　梅干し・・・・・3個 ◆作り方 （1） 梅干し3個を裏ごししておく。 （2） みりん、日本酒は一煮し、しょうゆ・だし汁・梅肉を加えてさまし、ブリの切身をつける。 　 なお、焼くときはあまり強火にすると梅肉の部分が焦げてしまうので、中火で見ながら焼く。油っぽさがなくおいしい。後で付け汁を一煮し、焼き魚にかける。

◆材料 米・・・・・・・4カップ 梅干し（減塩していないもの） 　　・・・・大2個または中粒で4個 青じその葉・・・・少々 ◆作り方 （1） 米は1時間前に洗っておく。 （2） 水加減は普通で、梅干しを軽く混ぜ合わせる。 （3） 炊きあがったら、種を取り軽く混ぜ合わせる。お好みで千切りの青じそをちらす。 　 ※応用としては、かやくを入れて炊き込みご飯にしてもよい。

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