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6月は梅の収穫時期で主力の南高梅は6月中下旬頃に行います。写真は完熟南高梅を収穫後、選別洗浄選果作業を経て専用のタンクに漬け込みます。 南高梅の選果風景（6月26日） 漬け込みの様子 選別選果作業を経て専用のタンクに塩漬けした南高梅は1〜2日後には写真のように綺麗な白梅酢が上がってきます。そこに重石を載せれば南高梅の漬け込み作業はすべてが完了です。 白梅酢 8月上旬より梅干し作業を始めました。梅干しはタンクより専用のセイロに出し三日三晩の天日干しを行います。 梅干し開始（8月1日）

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