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| 6月は梅の収穫時期で主力の南高梅は6月中下旬頃に行います。たわわに実る南高梅は写真のように完熟になった梅から収穫し選別洗浄選果作業を経て専用のタンクに漬け込みます。 |
たわわに実る南高梅 |
選別、洗浄、選果風景 |
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南高梅の塩漬け |
選別選果作業を経て写真のように専用のタンクに塩漬けした南高梅は1〜2日後には綺麗な白梅酢が上がってきます。そこに重石を載せれば南高梅の漬け込み作業はすべてが完了です。 |
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梅干し開始 |
8月上旬より梅干し作業を始めました。梅干しはタンクより専用のセイロに出し三日三晩の天日干しを行います。 |
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